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微波烘干设备对食品原料有哪些影响?

作者:阿达森微波干燥机   发布时间:2020-07-24 18:23   浏览次数:

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  食品微波烘干机相比于传统干燥设备,在烘干过程中,微波烘干机对食品原料中的营养价值几乎不会造成任何影响,反而可以大程度的保护食品原料。下面我们就一起来了解下微波烘干设备对食品原料中油脂、淀粉、糖类、维生素等常见元素的影响有哪些?一起来看看吧。

  1、对油脂的影响

  在光、氧和热的作用下,油很容易氧化、腐臭、变厚和变色。高强度、短时间的微波辐射能明显降低植物油的氧化程度,但对植物油的酸值影响不大。在实际油炸过程中,微波加热油脂比传统蒸汽加热速度快,对油脂的损伤也比传统加热小。微波加热油脂是整体加热,而不是先加热油脂的外缘。因此,适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

  2.对淀粉和糖等碳水化合物的影响

  低聚糖可以吸收微波,葡萄糖和葡萄糖可以吸收微波并融化,大剂量的微波辐射可以将它们脱水成焦糖。低聚糖在微波条件下会迅速升温,所以在加工高糖含量的食品时,要注意糖的焦糖化。淀粉是谷类,食品的主要成分,谷类食品的质量与淀粉的含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但在正常情况下,淀粉含有水分,在起塔,可以与许多食物成分共存,因此微波对淀粉的度和结晶度有一定的影响。

  3.对维生素的影响

  在食品加工中,水果和蔬菜中的维生素是需要保护的成分。研究发现,微波烘干设备对维生素的损害比传统加工要小得多。因此,微波加工技术适用于水果和蔬菜,并且微波加热在维生素的营养价值方面是高质量的。

  (1)维生素c

  它损耗的主要原因是它容易被氧化。加热是维生素C含量下降的主要原因。温度越高,作用时间越长,维生素C流失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,越有利于维生素C微博的保存。与传统方法加工的蔬菜相比,主要原因是微波加热速度快,作用时间长。

  (2)维生素E

  在微波辐射的作用下,植物油中不饱和脂肪酸和维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,从而影响植物油的质量。在不同的微波辐照时间下,植物油中维生素E的含量有显著变化,但适当的微波辐照强度可以保存食品中的维生素E。

  (3)维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素A

  维生素B1、维生素B2和维生素B6是维生素B中对光和热敏感的,在加工过程中会有不同程度的损失。维生素A对光和热也很敏感,在高温和氧气的存在下很容易分解。微波对维生素B1、维生素B2和维生素B6没有特殊作用,但对维生素A有轻微的损害,但其作用远不如传统加工工艺。

  4.对蛋白质的影响

  微波烘干设备对牛奶中的蛋白质含量影响不大,对酱油中的氨基酸没有破坏性的分解作用,适当的微波处理也可以提高大豆蛋白的营养价值。与传统的烘焙方法相比,微波烘干还可以提高其蛋白质的营养价值。

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