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粉碎辛香料微波干燥杀菌设备工艺

作者:阿达森微波干燥机   发布时间:2018-10-15 15:03   浏览次数:

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分别选用功率为18kW的YQ2G-03型实验室专用微波杀菌设备,功率为18kW的YQ18S-03型隧道式生产用微波干燥杀菌设备针对辣椒粉和五香粉开展杀菌试验,建立了粉碎辛香料微波杀菌工艺。研究结果表明:加入5%水的辣椒粉在78℃杀菌4~6min细菌杀菌率为93%以上;加入10%水的辣椒粉在78℃杀菌4~6min细菌杀菌率为99%以上;加入5%~10%水的五香粉在78℃分别杀菌4~8min细菌杀菌率均为99%以上。选用微波杀菌工艺加工后细菌总数≤10000cfu/g,未检出大肠杆菌。加水10%杀菌6min的辣椒粉和五香粉样品,常温下置柜中存放10年,其感官性状和组织状态未有明显变化,菌落总数较低,达到食品卫生标准。

微波干燥杀菌设备

我国是辛香调味料资源大国,其品种数和产销量均居世界前列,是辛香调味料生产大国和出口大国;辛香调味料在居家饮食和餐馆烹调方面均起到重要的作用。在过去,微波干燥杀菌设备跟不上,加工程度也较落后市售辣椒粉的细菌含量有的高达8×105cfu/g。随着人民生活水平的提高,对食品卫生要求不断提升,提出了细菌含量的要求,特别是出口,像日本等国对进口香辛料的要求一般为细菌总数≤5000cfu/g,大肠菌群为阴性。因此必须提高辛香调味料深加工产品的生产质量。

20世纪90年代,食品杀菌的方法已出现了热力杀菌、化学杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超高压杀菌等多种方法。国际上微波技术20世纪40年代则开始在食品工业中应用和研究,微波具有热效应、非热效应及穿透性,所以微波杀菌具有在达到同样效果的情况下杀菌温度较低、能最大程度地保持食品的色香味和有效成分并不会产生任何有害物质,杀菌均匀彻底,产品安全可靠,保存期长。21世纪以后,在国内微波杀菌在很多食品中得以应用,均得到传统杀菌方式所不能比拟的良好效果。但调味粉通常还采用辐照灭菌,但辐照会改变食物味道并对人体有害。就粉碎辛香料来说微波干燥杀菌设备成为广大食品生产者的首选杀菌法。

微波干燥杀菌设备

​微波杀菌效果处决于微波的设备和微波工艺,如果使微波设备同上下游设备联机操作,可在常温常压条件下进行在线杀菌的优势,这将是其它常用杀菌方法所无法比拟的。21世纪初我国食品生产上微波设备开始有研制,但调味粉食品中可达到较好的杀菌效果(杀菌率超过90%)的微波设备少之又少;阿达森机械设备生产的一款微波干燥杀菌设备,采用实验室专用微波杀菌对辣椒粉和五香粉进行杀菌工艺研究,再在隧道式生产用微波杀菌设备试验,结果比较令人满意。

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