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微波杀菌设备工作原理及杀菌特点介绍

作者:阿达森微波干燥机 发布时间:2017-04-01 09:36:16 浏览次数:0

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  微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。微波热效应杀菌机理是指:生物细胞是一种由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物组成的凝聚介质。介质在强微波场作用下温度升高。其空间结构发生变化或破坏,蛋白质变性,影响其溶解性、粘度、溶胀性、稳定性,从而失去生物活性。简单地说,微波杀菌保鲜是微波加热和非热效应共同作用的结果。微波杀菌设备的热效应主要是快速升温杀菌;非热效应利用微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异而失去活力或死亡。

微波杀菌设备

  以下是微波杀菌设备杀菌的特点:

  1、时间短、速度快:常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传递到内部,内部达到杀菌温度需要很长时间。微波利用其穿透性和透射性,结合热效应和非热效应的作用,使物品内外均匀受热,快速加热杀菌。处理时间大大缩短,在强功率密度强度下,几秒到几十秒也能达到满意的效果。

  2、低温杀菌保持其营养成分:微波加热效应的快速加热和非热效应的生化效应增强杀菌功能。与传统的加热杀菌相比,可以在较低的温度和较短的时间内进行杀菌灭杀。一般杀菌温度为75~80℃,处理时间为3~5分钟。微创拥有保留更有效成分的加工方法。保持原有的色、香、味、形等风味。例如蔬菜常规热处理保留的维生素C为46-50%,微波处理可达60-90%;常规加热猪肝的维生素A保持在58%,而微波加热可达84%。 3、节能高效:微波热效率高,一般在80%以上,远优于其他加热方式。另外,微波直接将食物(物体)转化为磁热能,微波加热器本身不会被加热,所以没有额外的热耗电,所以比节能省电30-50% .

  4、均匀杀菌:传统的热力杀菌是从材料表面开始。通过热传导,它从表面逐渐加热到内部。内外之间存在温度梯度,导致内外杀菌效果不一致。杀菌越浓,问题越突出。工业微波知识普及系列为了保持食品风味和缩短微波保鲜加工时间,需要提高加工温度以换取加工时间的缩短,但这会降低色、香、味、食物表面的形状和其他品质。微波的穿透同时加热表面和内部,确保内外均匀杀菌。

  5、易于实现自动化流水线生产:微波设备操作方便,无热惯性,可根据生产工艺要求实时调整。整条生产线只需要1到2名操作工。

  6、技术先进:微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等,只需要基本的水电条件,对厂房无特殊要求。投资少,见效快。

  7、微波杀菌设备结构紧凑,节省占地面积:微波设备无高温余热,不产生热辐射,可改善工作环境;设备结构紧凑,节省厂房面积。


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