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2017年食品加工设备行业在果蔬加工中取得重大发

作者:阿达森微波干燥机 发布时间:2017-04-01 09:10:08 浏览次数:0

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  2017年,微波干燥杀菌设备围绕核心定位与研发方向,对果蔬原料的特性,开发了“超高压+热烫”、“超高压+超滤”、“超高压+气体”、“超高压+生物杀菌剂”等系列技术和相关工艺,突破了超高压技术在NFC果蔬汁加工的局限性,解决了制约高品质NFC果蔬汁加工的难题。

  ①.高静压协同温度杀灭芽孢机制研究及在低酸食品中应用技术取得重大阶段性新突破

  杀灭芽孢一直是低酸性罐头食品(pH>4.6,Aw>0.85)加工过程中关键的难点和热点。无论是高静压技术还是高静压与其它外源添加物质协同处理技术,都无法有效杀灭芽孢,不能实现低酸性食品营养品质和商业无菌两者的平衡。

阿达森微波干燥杀菌设备

  针对这一世界性难题和热点问题,中心研究人员经过近20年的系统研究,创新性提出了通过“双激(适温适压)”条件下实现了“双诱”(双信使信号通路启动),系统诠释利用芽孢生理萌发的“生物力”来实现“先同步快速萌发-后全部杀灭”的新思路,终实实现低酸性食品在在低于100℃下达到商业无菌的目的,为低酸性食品领域低于100℃杀菌(实现商业无菌)和常温配送提供了“革命性”的新工艺和新技术。

  在此基础上,将高静压协同温度处理技术进一步应用于中式菜肴、传统酱腌菜及传统泡菜等领域的产业化工艺与技术开发中,系统开发了多个中式菜肴新产品和配套的加工工艺,并率先在国内建立了“温-压”结合中式菜肴生产线,实现了应用“温-压”结合技术的中式菜肴的工业化生产。

  ②.NFC果蔬汁超高压加工应用技术研究成果打破欧美等先进国家对超高压食品加工技术的垄断

  由于果蔬汁加工技术与冷链贮运设施的发展,NFC果蔬汁逐渐成为了果蔬汁市场和加工研究的重要发展方向。我国对于NFC果蔬汁的生产则刚刚起步,技术仍然相对不成熟,急需进行技术的创新与应用,以降低巴氏热杀菌对产品品质的不利影响,进一步提升我国NFC果蔬汁的品质,以满足多元化、个性化、定制化的消费需求。

  ③.果蔬脱水干燥对微波干燥杀菌设备的要求主要有哪几个方面

  (1)由于果蔬水份含量高,且容易熟化,所以干燥要求低温。
  (2)果蔬附加价值低,需要考虑干燥成本。
  (3)果蔬需要复水食用,所以不能破坏果蔬组织结构,复水性要好。

阿达森微波干燥杀菌设备

  ④.微波干燥对果蔬产品脱水的可行性分析
  
  微波干燥设备主要通过提高水温让水分蒸发来干燥,在正压下,干燥速度和加热的温度成正比,所以一般来说需要加热到70度以上才能较快的烘干果蔬,而果蔬在70度的温度下,如果时间过长就会变得焦黄,或熟化,比如西红柿等产品,如果温度过低干燥时间就会过长,并且微波干燥设备价格又比常规设备高,所以普通的微波干燥设备应用在果蔬的脱水方面是不可行的。但对于含水量不太大,且耐温相对较高的产品来说,微波真空干燥设备是值得一试的,因为微波真空干燥设备干燥温度相对较低,能在50度的温度下较快的脱水。

  2017年3月底,从科技部获知,国家果蔬加工设备工程技术研究中心取得重大科技成果突破。  
  

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